食品科學系

個人資料

學歷

國立中興大學食品暨應用生物科技學系/博士
弘光科技大學食品暨應用生物科技研究所/碩士
實踐大學食品營養與保健生技學系/學士

專長
儀器分析、食品微生物、香味化學、油脂加工

經歷

1. 國立金門大學食品科學系主任 (2024/8-Present)
2. 國立金門大學食品科學系副教授(2024/2-2024/7)
3. 國立金門大學食品科學系助理教授(2023/8-2024/1)
4. 明道大學餐旅管理學系助理教授 (2018/8-2022/7)
5. 梅統有限公司食品技師 (2016/9-2017/10)
6. 味丹企業生技研發中心副研究員 (2011/5-2012/7)

研習訓練

1. ISO 14067：2018為產品碳足跡的量化原則與標準 (2025)
2. ISO 14064-1：2018 溫室氣體盤查標準 (2025)
3. ISO 9001：2015 品質管理系統主導稽核員 (2020)
4. 大專校院餐飲衛生管理研習會 (2019-2020)
5. 餐飲業haccp衛生評鑑評核人員研習會 (2020)
6. 食品製造業者之分級管理與實務應用研析 (2020)
7. 推動食品製造業者執行第一級品管與追溯追蹤輔導計畫 (2019)
8. 食品製造業者分級管理模式及良好衛生企業指引模組之確效研究 (2019)
9. 精研危害分析重要管制點計畫實務教育訓練 (2018)

相關證照

專題研究計畫

1. 青銀挺食農：活耀四埔醬飄香，計畫主持人，教育部教學實踐研究計畫 (2025)
2. 超高齡社區新藍圖:建設長者健康素養與安全守護網，協同計畫主持人，第四期大學社會責任實踐計畫 (2025-2027)
3. 以植物基配方開發銀髮友善食品之研究，計畫主持人，億焜實業有限公司產學合作案(2025)
4. 生物科技品製作(一)，共同計畫主持人，金門縣林務所 (2024)
5. 金門原生及民俗植物保育復育利用計畫，共同計畫主持人，金門縣林務所 (2024)
6. 精油與純露萃取設備之研發，計畫主持人，慶錩興業有限公司產學合作案 (2024)
7. 青銀共學：忠孝社區共餐饗安心，計畫主持人，教育部教學實踐研究計畫 (2024)
8. 113年食農教育推廣計畫（學校組），計畫主持人 (113)，農業部 (2024)
9. 金門和平貿易專區及貿易檢驗中心可行性評估委託專業服務案，共同計畫主持人，金門縣政府 (2023)
10. 青銀共創：斗門社區共餐展食力，計畫主持人，教育部教學實踐研究計畫 (2023)
11. 酒類副產物機能性評估(1)，計畫主持人，金門酒廠實業股份有限公司委託檢驗案 (2023)
12. 探討高粱經酵素處理之理化特性與機能性之差異，計畫主持人，農業委員會 (2023)
13. 牛樟芝衍生產品開發計劃，共同計畫主持人，浩峰生物科技股份有限公司產學合作案 (2023)
14. 食品加工研究計畫(五)，共同計畫主持人，雙墩實業有限公司產學合作 (2023)
15. 精油與純露萃取設備之研發，計畫主持人，慶錩興業有限公司產學合作案 (2022)
16. 風味油研發及品質監控，計畫主持人，佳佑餐飲事業股份有限公司產學合作案  (2021)
17. 以多變量分析焙炒對於國產花生及其油品製備機能性、氧化安定性之影響(108-2218-E-451-001-)，計畫主持人，科技部 (2019)

指導學生/社團參與競賽

1. 劉湸劼等人，佳作，2025年英國柑橘果醬大賽
2. 黃孝崧，台灣食品科學技術學會第54次會員大會-壁報論文競賽/優等(與靜宜大學李柏憲老師共同指導，2024)
3. 洪于恩等人，第一屆長期照顧永續發展論壇-無麩質食品:粱好糯菓子/特優 (2024)
4. 莊采儀等人，第一屆長期照顧永續發展論壇-「青銀共學」共創社區共養衛生安全提升/佳作(2024)
5. 李品萱等人，2024全國創意茶飲調製競賽/佳作
6. 徐紫晴等人，2022台灣食品產業新一代創新產品競賽-元氣香鬆
7. Ching-Jung Lin等人，Exploring Some Aspects and Components of Lemongrass/2023 International Conference on Senior Citizen and Companion Animal Healthcare/論文發表佳作.
8. Ming-Tso Shih等人，Effects of antioxidant capacity of onion (Allium cepa) by different processing/2023 International Conference on Senior Citizen and Companion Animal Healthcare/論文發表第三名.
9. Yu-Hua Hisiao, Cai-Yi Chuang, Jia-Yu Zhang, Wei-Ching Huang, Chia-Yen Chung, Kai-Min Yang* (2023, Jun). Exploring the Impact of Processing on the Antioxidant Potential of Ginger. 2023 International Conference on Senior Citizen
10. 賴彥廷等人，洋蔥多元加工之抗氧化能力表現/理工學院專題研究(2023)
11. 劉湸劼，BTGA比利時觀光美食節國際大賽/觀光伴手禮/銅牌(2022)
12. 明道大學食安青年軍，參與豬原料原產地標示輔導委託計畫(2021)
13. 葉子嫻，國際化妝品科技研討會/論文發表/佳作(2019，與陳信君老師共同指導)
14. 陳伶伊，食科年會第49次會員大會/壁報論文/優等(2019，與邱致穎老師共同指導)
15. 許博彥等人，2019台灣食品產業新一代創新產品競賽-永保安糠 (2019)

學術交流

1. 以綠色製程作為食品天然物加值策略(2024)，專題演講，海峽兩岸生物學科建設研討會
2. 擔任國際期刊審查委員(LWT, molecules, plants, foods, sustainability, applsci and Measurement:Food等)
3. 擔任國立中興大學、中國醫藥大學、東海大學、明道大學及弘光科技大學碩士學位考試論文考試委員
4. HACCP訓練基礎班講師(2022年，食品技師協會)
5. 社區飲食營養教育，授課講師，金門縣衛生局 (2024年)
6. 食品業者實施一級品管之規劃與輔導，輔導委員，衛生福利部食品藥物管理署 (2015至2023年)
7. 臺中市食品業衛生自主管理評核工作計畫評核人員，評核人員，臺中市食品藥物安全處 (2019-2022年)
8. 臺中市手搖衛生及標示專案輔導工作計畫，輔導人員，臺中市食品藥物安全處 (2021-2022年)
9. 110年度豬原料原產地標示輔導委託計畫，衛生福利部食品藥物管理署
10. 110年度臺中市豬原料原產地標示輔導委託計畫，輔導人員，臺中市食品藥物安全處
11. 食品業衛生專業人員及專門職業人員導入及職能養成計畫之專家學者會議，專家學者，衛生福利部食品藥物管理署 (2019)

Refereed papers期刊論文

1. Lin, S. J., Chiang, Y. C., Yang, K. M., & Chiang, P. Y. (2025). Formulation, Characterization, and Lipolysis Properties of Lycopene-Loaded Self-Emulsifying Delivery Systems Based on Different Lipids. Foods, 14(23), 4162. (SCI).
2. Kai-Min Yang, Hsin-Chun Chen, Cheng-Hung Chuang, Yi-Chan Chiang, Li-Yun Lin (2025, Mar). Effects of Fingered Citron (Citrus medica var. sarcodactylis) Essential Oil on Improvement in Diet-Induced Hyperlipidemia Syrian Hamsters. Journal of Oleo Science. (SCI). 本人為第一作者.
3. Lee, J. C., Wang, Y. K., Yang, K. M., Wu, C. S., Chu, L. P., & Chen, H. C. (2025). Analysis of volatile composition in Humulus lupulus L. cultivated in Taiwan. European Food Research and Technology, 1-21. (SCI).
4. Chen, Y. L., Yang, K. M., Shiao, X. Y., Huang, J. J., Ma, Y. A., & Chiang, P. Y. (2024, Sep). Relationship between Storage Quality and Functionality of Common Buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) and Tartary Buckwheat (Fagopyrum tataricum Gaertn) at Different Temperatures . AgriEngineering. (SCI). 本人為共同第一作者.
5. Yeh, C. H., Chou, C. Y., Yang, K. M., Wu, C. S., Chu, L. P., Hsu, Y. L., & Chen, H. C. (2024, Aug). Effects of storage time and temperature on the aroma quality and color of vanilla beans (Vanilla planifolia) from Taiwan . Food Chemistry: X. (SCI).
6. Hsu, T. Y., Yang, K. M., Chiang, Y. C., Lin, L. Y., & Chiang, P. Y. (2024, Apr). The Browning Properties, Antioxidant Activity, and α-Glucosidase Inhibitory Improvement of Aged Oranges (Citrus sinensis).. Foods. (SCI).
7. Lin, L. Y., Chen, C. W., Chen, H. C., Chen, T. L., & Yang, K. M. (2024, Feb). Developing the procedure-enhanced model of ginger-infused sesame oil based on its flavor and functional properties. . Food Chemistry: X. (SCI). 本人為通訊作者.
8. Lee, J. C., Yang, K. M., Wu, C. S., Chu, L. P., Jiang, W. M., & Chen, H. C. (2023). Discussion on the Differences in Aroma Components in Different Fragrant Rice Varieties during Storage. Life, 13(10), 2063.
9. Chiu, C. S., Cheng, Y. T., Chan, Y. J., Lu, W. C., Yang, K. M., & Li, P. H. (2023, Jan). Mechanism and inhibitory effects of cactus (Opuntia dillenii) extract on melanocytes and its potential application for whitening cosmetics. Scientific Reports. (SCI).
10. Yang, K. M., Chen, C. W., Chen, M. H., Chen, H. C., & Lin, L. Y. (2023, Jan). Authenticity Analysis of Cold-Pressed Orange Essential Oils by GC/MS on Polymethoxyflavone Components. Agriculture. (SCI). 本人為第一作者.
11. Kai-Min Yang, Ming-Ching Cheng, Zih-Sian Ye, Lee-Ping Chu and Hsin-Chun Chen (2022, Oct). Chemical Properties of Peanut Oil from Arachis hypogaea L. ‘Tainan 14’ and Its Oxidized Volatile Formation . Molecules. (SCI). MOST 106-2632-b-241-000. 本人為第一作者.
12. Yang, Z. S., Song, H. Y., Yang, K. M., & Chiang, P. Y. (2022, Jun). The physicochemical properties and the release of sodium caseinate polysaccharide gum chlorophyll multiple-layer particles by rotary side-spray fluid bed technology. Food Chemistry. (SCI).
13. Chiang, S. H., Yang, K. M., Wang, S. Y., & Chen, C. W. (2022, May). Enzymatic treatment in black tea manufacturing processing Impact on bioactive compounds, quality, and bioactivities of black tea. LWT. (SCI).
14. Chao, P. W., Yang, K. M., Chiang, Y. C., & Chiang, P. Y. (2022). The formulation and the release of low–methoxyl pectin liquid-core beads containing an emulsion of soybean isoflavones. Food Hydrocolloids, (SCI).
15. Yu-Jung Tsai, Li-Yun Lin, Kai-Min Yang, Yi-Chan Chiang, Min-Hung Chen and Po-Yuan Chiang (2021, Oct). Effects of Roasting Sweet Potato (Ipomoea batatas L. Lam.): Quality, Volatile Compound Composition, and Sensory Evaluation. Foods. (SCI).
16. Yang, K. M., Chao, L. K., Wu, C. S., Ye, Z. S., & Chen, H. C. (2021). Headspace Solid-Phase Microextraction Analysis of Volatile Components in Peanut Oil. Molecules, 26(11), 3306. (SCI)
17. Ciou, J. Y., Chen, H. C., Chen, C. W., & Yang, K. M. (2021). Relationship between Antioxidant Components and Oxidative Stability of Peanut Oils as Affected by Roasting Temperatures. Agriculture, 11(4), 300. (SCI)
18. Ciou, J. Y., Yang, K. M., Hou, C. Y., & You, J. Y. (2021). The physicochemical properties of spray‐dried sesame powder with different blending ratios. Journal of Food Processing and Preservation, e15275. (SCI)
19. Lin, L. Y., Chuang, C. H., Chen, H. C., & Yang, K. M. (2019). Lime (Citrus aurantifolia (Christm.) Swingle) essential oils: volatile compounds, antioxidant capacity, and hypolipidemic effect. Foods, 8(9), 398. (SCI).
20. Kai-Min Yang, Po-Yuan Chiang (2019, Jul). Effects of smoking process on the aroma characteristics and sensory qualities of dried longan. Food Chemistry, Food Chemistry 287 (2019) 133–138. (SCI).
21. Kai-Min Yang and Po-Yuan Chian (2019, Mar). Preparation and Evaluation of Release Formulation of r-Oryzanol/Algae Oil Self-Emulsified with Alginate Beads. Marine drugs, Mar. Drugs 2019, 17, 156; doi:10.3390/md17030156. (SCI). MOST 105-2221-e-005-077.
22. Hai-Yao Wu, Kai-Min Yang and Po-Yuan Chiang (2018, Jun). Roselle Anthocyanins: Antioxidant Properties and Stability to Heat and pH. Molecules, 23(6). (SCI).
23. Kai-Min Yang, Fu-Lan Hsu, Chih-Wei Chen, Chin-Lin Hsu, Ming-Ching Cheng (2018, Apr). Quality Characterization and Oxidative Stability of Camellia Seed Oils Produced with Different Roasting Temperatures.. Journal of oleo science, 67(4), 389-396. (SCI).
24. Min-Hung Chen, Kai-Min Yang, Tzou-Chi Huang and Mei-Li Wu (2017, May). Traditional Small-Size Citrus from Taiwan: Essential Oils, Bioactive Compounds and Antioxidant Capacity. Medicines, 4(2), 28.
25. Kai-Min Yang and Po-Yuan Chiang (2017, Mar). Variation Quality and Kinetic Parameter of Commercial n-3 PUFA-Rich Oil during Oxidation via Rancimat. Marine drugs, 15(4), 97. (SCI). MOST 105-2221-e-005-077.
26. Kai-Min Yang, Ming-Ching Cheng, Chih-Wei Chen, Chin-Yin Tseng, Li-Yun Lin, Po-Yuan Chiang (2017, Feb). Characterization of Volatile Compounds with HS-SPME from Oxidized n-3 PUFA Rich Oils via Rancimat tests. Journal of Oleo Science, 66(2), 113-122. (SCI).

Conference papers會議論文

1. 劉憲洲、林麗雲、陳曉菁、陳斾玎、楊楷民（2023年11月）。探討α-澱粉酶對臺南8號高粱米之抗性澱粉影響 。臺灣食品科學技術學會第 53 次會員大會。農委會：112農科-1.3.2-科-Ap。本人為通訊作者。
2. 劉憲洲、林麗雲、陳曉菁、陳斾玎、楊楷民（2023年11月）。探討臺南8號高粱米經α-澱粉酶水解之抗氧化特性 。臺灣食品科學技術學會第 53 次會員大會。農委會：112農科-1.3.2-科-Ap。本人為通訊作者。
3. 劉憲洲、林建文、陳瑋辰、鄭登仁、楊楷民、林麗雲（2023年11月）。不同產區紅豆理化特性之探討。臺灣食品科學技術學會第 53 次會員大會。
4. 呂建樂、葉如庭、朱妍蓁、林敬庭、張沁淩、詹琇媄、楊楷民、邱致穎 （2023年11月）。不同洋薊茶製成改善之抗氧化能力與品質之影響。臺灣食品科學技術學會第 53 次會員大會。
5. 林建文、林麗雲、陳曉菁、李俊儀、楊楷民（2023年11月）。評估pullulanase處理對臺南8號高粱米之機能特性。臺灣食品科學技術學會第 53 次會員大會。農委會：112農科-1.3.2-科-Ap。本人為通訊作者。
6. 陳瑋辰、陳映融、賴盈璋、林麗雲、楊楷民（2023年11月）。探討臺南8號高粱米之基本組成與抗氧化特性 。臺灣食品科學技術學會第 53 次會員
7. Ching-Jun Lin, Yan-Lin Chen, Zhi-Ping Wang, Wang-Zhi Ping, Szu-Hsiang Tsai, Kai-Min Yang* (2023, Jun). Exploring Some Valuable Aspects of the Common Herb Patchouli. 2023 International Conference on Senior Citizen and Companion Animal Healthcare, 台灣. 本人為通訊作者.
8. Ching-Jung Lin, Shih-ming Tso, Yen-Ting Lai, Ting-Fang Li, Kai-Min Yang* (2023, Jun). Exploring Some Aspects and Components of Lemongrass. 2023 International Conference on Senior Citizen and Companion Animal Healthcare, 台灣. 本人為通訊作者. 論文發表佳作.
9. Jia-Jing Lin, Yi-Dun Gao, Xin-Ping Wang, Ruo-Qi Chen, Li-Shin Rou, Kai-Min Yang* (2023, Jun). Phenolic compounds and antioxidant capacity of coffee grounds. 2023 International Conference on Senior Citizen and Companion Animal Healthcare, 台灣. 本人為通訊作者.
10. Ming-Tso Shih, Yen-Ting Lai, Ching-Jung Lin, Peng-cheng Sung, Ying-Jang Lai, Kai-Min Yang* (2023, Jun). Effects of antioxidant capacity of onion (Allium cepa) by different processing. 2023 International Conference on Senior Citizen and Companion Animal Healthcare, 台灣. 本人為通訊作者. 論文發表第三名.
11. Yu-Hua Hisiao, Cai-Yi Chuang, Jia-Yu Zhang, Wei-Ching Huang, Chia-Yen Chung, Kai-Min Yang* (2023, Jun). Exploring the Impact of Processing on the Antioxidant Potential of Ginger. 2023 International Conference on Senior Citizen
12. 李品樺、張友瑄、饒孝梅、張哲銓、楊楷民、邱致穎（2022年12月）。不同市售澱粉-果膠製作膠體軟糖之物理及感官特性影響。台灣食品科學技術學會第52次會員大會暨研討會。
13. 楊楷民、邱淑敏、關保祐、陳建助、張孟婷（2022年12月）。薑風味油製備及抗氧化能力之表現。台灣食品科學技術學會第52次會員大會暨研討會。本人為第一作者、通訊作者。
14. 王思語、何明澤、張詠喻、張哲銓、楊楷民、邱致穎（2022年12月）。法式琥珀糖之研究。台灣食品科學技術學會第52次會員大會暨研討會
15. 王煜凱、林麗雲、楊楷民、吳錦生、陳信君 （2021）。以SPME/GC/MS 分析檸檬與萊姆之原汁及精油其香氣成分之差異。台灣食品科學技術學會第51次會員大會暨研討會。
16. 葉子嫻、陳信君、吳錦生、黃暐娟、戴三堡、楊楷民 （2021）。不同焙炒 溫度之台南選9號殼油加熱時揮發性成分變化。台灣食品科學技術學會第51 次會員大會暨研討會。本人為通訊作者。
17. 陳書薇、陳君萍、吳錦生、楊楷民、陳信君 （2021）。以頂空固相微量 萃取法分析檸檬馬鞭草鮮葉、純露及精油揮發性成分之差異。台灣食品科學 技術學會第51次會員大會暨研討
18. Zih-Sian Ye (葉子嫻) 1, Wei-Juan Huang (黃暐娟) 1, Chin-sheng Wu (吳錦生) 1, Kai-Min,Yang (楊楷民) 2, Hsin-Chun Chen (陳信君) 1,* (2020, Nov). HS‐SPME to analysis of the volatile compounds of different varieties of Arachis hypogaea. 2020國際化粧品科技研討會暨技術交流展示會.
19. Kai-Min Yang, Chih-Wei Chen, Ming-Ching Cheng, Hsin -Chun Chen (2019, Nov). Flavor characteristics of Peanut Oil during the Roasting Process for Production. International Conference of Food Safety and Health 2019 (FSAH2019) , 台灣. MOST 108-2218-e-451-001. 本人為第一作者.
20. Kai-Min Yang, Chih-Wei Chen, Ming-Ching Cheng, Jhih-ying Ciou (2019, Nov). The effects of roasting on bioactive composition and antioxidant capacity of peanut oils. International Conference of Food Safety and Health 2019 (FSAH2019), 台灣. MOST 108-2218-e-451-001. 本人為第一作者.
21. Kai-Min Yang,Ying Chiau Lai , Ming-Ching Cheng, Chih-Wei Chen (2019, Nov). Evaluation of in vitro biological activities of Banana flower and bract extracts and their bioactive compounds. International Conference of Food Safety and Health 2019 (FSAH2019) , 台灣. 本人為第一作者.
22. Kai-Min YANG, Ling-Yi CHEN, Jhih-Ying CIOU (2019, Sep). Oxidative Stability of Peanut (Arachis hypogaea) Oil Produced with Different Roasting Temperatures. 2019穀物產業發展國際研討會暨台灣穀物產業發展協會年會, 台灣. MOST 108-2218-e-451-001. 本人為第一作者.
23. 邱致穎、楊楷民、黃楷廷、鄧皓哲、徐采薇、孫妙睿（2020）。探討不同蛋白質添加豐水梨冰淇淋替代乳化劑之研究。台灣食品科學技術學會第20次會員大會暨研討會。
24. 洪孟潔、李睿家、葉育哲、楊楷民、陳信君（2020）。以HS-SPME分析臺灣香米（高雄147號及臺中194號）關鍵香氣成分之組成 。2020國際化粧品科技研討會暨技術交流展示會。
25. 邱致穎、陳伶伊、楊楷民 （2019）。經不同炒焙溫度生產之花生(Arachis hypogaea)油之氧化動力學模型 。台灣食品科學技術學會第49次會員大會暨研討會，台灣。科技部：108-2218-e-451-001。本人為通訊作者。

葉子嫻、楊楷民、吳錦生、賴信忠、陳信君（2019）。不同炒焙溫度對花生油香氣影響之研究。國際化妝品科技研討會暨技術交流展示會，台灣。科技部：108-2218-e-451-001