食品科學系

個人資料

學歷

• 國立台灣海洋大學 食品科學研究所 博士 88.9~92.6
• 國立台灣海洋大學 食品科學研究所 碩士 81.8~83.6
• 國立台灣海洋大學 食品科學系 學士 76.9~81.6

專長

• 金門特色產品開發、食品分析、食品化學、烘焙食品與實驗、食品加工實驗

經歷

1. 國立金門大學食品科學系副教授兼系主任 108~110
2. 國立金門大學產食品科學系副教授兼學合作組組長 104~107
3. 國立金門大學育成中心主任 103
4. 國立金門大學食品科學系助理教收兼代系主任 97~98
5. 金門技術學院研發處處長 95~97
6. 金門技術學院教務處綜合業務組組長 92, 94
7. 金門技術學院食品科學助理教授兼代系系主任 92~93
8. 國立高雄應用科技大學金門分部食品工程科講師 86~92
9. 國立高雄科學技術學院金門分部教務組長 86~88
10. 誼晟實業有限公司 84~86
11. 新東陽實業有限公司 83~84

著作、論文

1. Shin-Mei Lee, Yu-Ting Cheng, Ming-Chu Tsai, Liang-Ju Chen, Hung-Chuan Pan, Yu-Chin Lin, Ching-Wen Chang, Yi-Ching Tsai, Chia-Yun Tsai, Wen-Chin Lee, De-Wei Lai. 2025. Protective Role of Black Garlic Water Extract in Kidney Injury Induced by Cisplatin in Mice. BMC Complementary Medicine and Therapies. 25:440.
2. Shin-Mei Lee., Yieng-How Chen, Shu-Yin Wang, Yan-Siang Chen. and Je-Chiuan Ye. 2025. Type and Level Affect in Vitro Methane Production from Cecal Contents of White Roman Geese. Brazillian journal of poultry science. 27 (3): 1–8.
3. 李欣玫、陳楷勳、林炳宏、陳盈豪．2025．高粱酒糟添加於商業飼糧對古早雞屠體性狀、肉質與消費者喜愛度之影響．嘉大農林學報．接受刊登。
4. Shin-Mei Lee, Neng-Wen Lo, Yan-Siang Chen, Jer-Yuh Liu, Yieng-How Chen, Je-Chiuan Ye. 2024. Comparison of the effects of alfalfa meal and sorghum distillery residue supplementation on the methane emissions in black-feathered Taiwan native chicken. Journal of animal science.
5. Chen, Y. H., J. Y. Liu, Y.S. Chen, J.C. Ye, N.W. Lo, S. M. Lee. 2024. Eggshell quality comparison between blue-shelled and white-shelled eggs of brown Tsaiya ducks. Brazillian journal of poultry science. 26 (1): 1–6.
6. 李欣玫、謝銘峻、陳楷勳、羅能文、林炳宏、陳盈豪．2024. 飼糧添加不同劑量高粱酒糟雲芝菌發酵物對台灣雄古早雞生長、血液生化值及紅血球相之影響. 嘉大農林學報. 21(1):33-44.
7. 李欣玫、謝銘峻、陳楷勳、羅能文、林炳宏、陳盈豪. 2024. 飼糧添加高粱酒糟雲芝發酵物對雄台灣古早雞在循環熱緊迫下體溫、血漿生化值及紅血球相之影響．嘉大農林學報．21(1): 65-80．
8. 李欣玫、謝銘峻、陳楷勳、羅能文、林炳宏、陳盈豪. 2024. 飼糧添加不同高粱酒糟雲芝發酵物對雄台灣古早雞生長性能、血液生化值及紅血球相之影響．嘉大農林學報．21(1):33-44.
9. 李欣玫、楊安光、許振忠、陳盈豪、王如邦．2024. 以狼尾草調配完全混合日糧餵飼白羅曼鵝對其肉質之影響．台灣農業化學與食品科學. 63(1)7-18.

10. S.M. Lee., Z.Y. Chen., S.C. Sheu and C.W. Chen. 2023. Optimizing brewing beer production using Aspergillus oryzae solid-state fermentation of sorghum koji as an adjunct. International journal of food properties. 26(2): 3065-3081.
11. S.F. Lai , Y.W. Chen , S.M. Lee , H.Y. Huang , Y.H. Huang , Y.C. Lu and C.W. Chen. 2023. Development and Optimization of Black Rice (Oryza sativa L.) Sourdough Fermented by Levilactobacillus brevis LUC 247 for Physicochemical Characteristics and Antioxidant Capacity. foods. 12: 1389.
12. 李欣玫、陳盈豪、李志明、陳耀庭、林炳宏. 2023. 飼糧添加乾燥高粱酒糟對白肉雞生長性能及免疫反應之影響．嘉大農林學報．20(1): 79~95.
13. 李欣玫、陳盈豪、謝銘峻、翁皓原、 林彣郁、王如邦. 2023. 真空低溫烹調與水煮方式對桂丁雞與白肉雞胸肉肉質特性之比較. 台灣農業化學與食品科學. 61(3) : 127~136.
14. 陳彥翔、謝銘峻、林炳宏、李欣玫、蔡耀全、陳盈豪．2023．在舍內與陽光曝曬下白色與褐色菜鴨臉部皮膚、背部羽毛、結腸溫度及血漿電解質濃度之比較．嘉大農林學報．20(1):43~60．
15. 陳盈豪、李欣玫、謝銘峻、陳彥翔、林炳宏、羅能文、蔡耀全．2023．在熱季環境曝曬下飲水中添加氯化鉀與水浴對白色菜鴨血漿電解質濃度及體溫之影響．嘉大農林學報．20(2):61~74．
16. 陳盈豪、謝銘峻、林彣郁、張芸慈、林炳宏、李欣玫＊．2023．臺灣商業用白肉雞與古早雞肉質特性之比較．嘉大農林學報．20(1):27~41．
17. 王邦如、林炳宏、王淑音、李欣玫、陳盈豪．2022．蛋雞統進統出飼養模式與分批飼養模式在微生物安全分析之個案報告．台灣農業化學與食品科學．60(2):60~67.
18. 陳盈豪、謝銘峻、李欣玫、林炳宏。2020。有效微生物對台灣黑羽土雞盲腸內容物與腸道甲烷排放量、生長及血液性狀之影響。嘉大農林學報15(2): 83-94。17(2):59-77。
19. Lin, P. H., S. M. Lee, F. L.Tsai, H. H. Lee, K. Hsieh, Y. F. Wang, J. Y. Liu, Y. H. Chen* and J. C. Ye. 2019. Enhanced immune capability of white Roman geese by Ocimum gratissimum. Z Arznei- Gewurzpfla 23 (4): 160-165.
20. 陳盈豪、李欣玫、林炳宏。2018。飼糧中添加不同含量濕高粱酒糟對雄白羽番鴨與雄台灣黑羽土雞胸肉官能品評及胸肉或肝臟抗氧化性之影響。嘉大農林學報15(2): 83-94。
21. 陳盈豪、許信昭、李欣玫、林炳宏。2018。不同含量乾燥高粱酒糟飼糧對臺灣黑羽土雞肝臟與腹脂重量及胸肉品質之影響。嘉大農林學報15(1): 75-88。
22. Chen, Y. H., S. M. Lee, J. C. Hsu, S. K. Yang, P. Y. Chao, J. Y. Liu, P. H. Lin, J. C. Ye. 2018. Effects of sorghum distillery residue supplemented with Ocimum gratissimum on erythrocyte profiles, egg traits, and immunity of laying hens. Z Arznei- Gewurzpfla. 22 (2): 90–96.
23. 李欣玫、孫寶年、陳翠瑤。2017。抗性澱粉之製備方法。中華民國發明第I581721號專利證書。
24. 陳盈豪、許信昭、李欣玫、林炳宏。2017。不同含量乾燥高粱酒糟飼糧對臺灣黑羽土雞生長與腸道性狀之影響。嘉大農林學報14(1): 93-108。
25. 陳盈豪、許信昭、李欣玫、王淑音。2017。不同含量高粱酒糟飼糧對台灣黑羽土雞血清脂質與電解質濃度之影響。華岡農科學報第三十九期:67-80.
26. 孫寶年、王耀徵、廖志遠、李欣玫。04/11/2016 二十八烷醇作為魚隻抗寒之用途。專利證書編號：1528903。
27. Shin Mei Lee, Jing-Jen Lin, Chih-Yuan Lia0, Hui-Ling Cheng and Bonnie Sun Pan. 2014. Polyphenolic Acids Identified in Sorghum Distillery residue Demonstrated Antioxidative and Anti-Cold Stress Properties in Cultured Tilapia Oreochromis mossambicus. J. Agric. Food Chem. 62:4618~4624.
28. Yieng-How Chen, Shin-Mei Lee, Fang-Ling Tsai, Hsueh-Hui Lee and uh Liu. 2014. Dietary supplementation of Ocimum gratissimum improves immune response without affecting the growth performance and blood characteristics in Taiwan country chicken. The Journal of Poultry Science. 51(3)313-320.
29. Yieng-How Chen, Shin-Mei Lee, Jenn-Chung Hwu, Yu-Cheng Chang, Shu-Yin Wang. 2014. Methane Generation from the Intestine of Muscovy Ducks, Mule Ducks and White Roman Geese. Aerosol and air quality research. 14:323-329.
30. Shin Mei Lee , Hui Ling Cheng and, Bonnie Sun Pan. 2009. LDL-Oxidation、antioxidant capacity and growth of cultured grey mullet (Mugil cephalus) fed dietary sorghum distillery residue pretreated with polyethylene glycol. J. Agric. Food Chem. 57:7877-7882.

31. Shin Mei Lee and Bonnie Sun Pan. 2003. Antioxidative effect of dietary sorghum distillery residue on tissue hydroperoxide and hematological characteristics of cultured grey mullet（Mugil cephalus）. Jurnal of Food Biochemistry. 27(1): 1-18.
32. Shin Mei Lee. and, Bonnie Sun Pan, 2003. Inhibitory effect of tannin in dietary sorghum distillery residue and preliminary treatment with PEG on in vitro digestibility of grey mullet (Mugil cephalus). Journal of Food Biochemistry. 27(6):485-500.
33. Shin Mei Lee, C-F. Chiang and B,S. Pan. 1998. Occurrence of transglutaminase in Grey mullet(Mugil Dephalus) muscle and it’s effect on minced fish product. Jurnal of Food Biochemistry. 22:475-487.

教育部計劃案

• 114年教學實踐計畫--惜食金門在地農特產品與地方創生之專題導向學習與產學合作教學方法，開設金門特色產品之開發課程．
• 111年申請璀璨雙星計畫，開設VR元宇宙創新創業課程．
• 109～110「生醫產業與新農業跨領域人才培育計畫」- A類「生醫產業與新農業學產研鏈結人才培育計畫」-酒類人才培育計畫，開設5門專業課程及1門實作課程．
• 109~110年人工智慧技術與應用領域系列課程，開設「人工智慧在酒類檢測與分析」及「人工智慧在食品產業之應用」等跨領域課程．

產學計劃案

• 114年 大灜生物科技有限公司-抗性澱粉萃取之方法技術移轉

• 114年 森田金門一條根科研中心-條根科研工作及產品開發

• 113年 捷慶生物科技股份有限公司-以酶製劑發酵黑水虻蟲及其安全性評估

• 112年 金門酒廠實業股份有限公司-金門酒糟完全利用試量產評估與衍生產品開發委託計畫

• 112年 金門縣政府-金門在地農產品標示及包裝檢核

• 111年 甘棠實業股份有限公司-畜產品開發技術服務

• 111年 金門縣農業試驗所-辣椒系列產品開發

• 111年 金門皇家酒廠實業股份有限公司-酒麴品質最適化探討

• 111年 秀傳醫療體系-黑蒜頭萃取物對順鉑腎臟細胞損傷的保護作用

• 111年 鴻藻生技有限公司-藻類加工品開發與協助金門藻類調查工作

• 110年 金門縣農業試驗所-洛神花加工與伴手研發計畫

• 110年 金門縣畜產試驗所-畜產品利用與商品研發計畫
• 110年 金大益生物科技有限公司-高粱雲芝生產技術技術移轉
• 110年 秀傳醫療體系-高粱抗性澱粉升糖指數對糖尿病鼠之影響
• 110年 捷慶生物科技股份有限公司-桔桿升糖指數與其低升糖產品開發之可行性探討
• 109年 王大夫一條根-以一條根及天然草本萃取液開發女性美肌手搖飲料
• 109年 金門縣畜產試驗所-金門青草地鮮乳完全利用計畫
• 109年 烈嶼鄉公所-烈嶼芋頭品質檢測與指標建立研究計畫
• 108年 一來順貢糖-應用熱加工技術開發即食麵線產品
• 107年 一來順貢糖-以低升糖材料作為中式漢餅內餡開發養生中秋狀元餅計畫
• 106年 聖祖食品股份有限公司-以金門小麥汁培養啤酒酵母開發具金門特色風味麵包
• 105年 玫瑰園烘焙坊-以高粱抗性澱粉及金門地區濃特產品開發低升糖指數烘焙產品
• 105年 聖祖食品股份有限公司-金門貢糖品質提升計畫
• 105年 三層樓餐廳-芋頭紙及真空油炸芋頭脆片開發
• 104年 金門縣農業試驗所-小麥啤酒研發計畫
• 100～103年-經濟部學界科專計畫-高粱酒糟機能性產品開發技術3年計畫
• 98年 金門縣政府-冰烤芋頭及冰烤地瓜
• 98年 經濟部-金門農特產品開發
• 98年 經濟部學界專科計劃-金門高梁酒糟新產品研發計畫
• 97年 金門縣政府-金門大蒜加工計畫-黑蒜頭量產與行銷
• 96年 金酒實業股份有限公司-金寧廠釀酒班人員教育訓練計畫
• 96年 金門縣政府-委陵菜抗氧化性及藥用功效之評估
• 95年 金門縣畜產試驗所-金門縣農畜產業提昇計畫-酒糟利用研究
• 94年 金門縣農會-嬰仔草茶系列產品開發計畫
• 93年 金門縣農試所-農試驗所委託農產品加工研究
• 93年 金門縣農會-大蒜加工之開發與爵床草茶果凍粉計畫
• 93年 金門縣政府-金門特產加工實驗室設置-金門保健植物
• 92年 金門縣農會-金門農會委託辦理爵床草飲料開發

服務與榮耀

• 111年 u-start計畫（隊名：GOLDEA），擔任Ｕ-start創業計畫指導老師
• 106年 輔導學生參加2017創新創業團隊企劃競賽佳作二名
• 106年 指導學生參加第二屆校園食品創業競賽獲第三名及佳作二名
• 105年 7月參加北京科技大學舉辦海峽兩岸青年創業訓練營，獲聘為青年創業訓練營導師，所輔導的團隊獲得第三獎。
• 105年 指導學生申請Ustart計畫獲50萬補助並，擔任該創業團隊業師。輔導進駐學校育成中心，完成創業計畫
• 105年 指導學生參加第一屆校園食品創業競賽獲第一名、第二名